Sablés "Rennes" / ©Poilâne
1 Epok a ses amis. Pas comme sur Facebook. Là, on se connaît, en vrai… On s’est déjà vu. On s’est parlé. On a au moins bu un café, mangé une part de flan, un risotto… Avec Apollonia Poilâne, notre dernière rencontre a eu lieu dans son bureau, rue du Cherche-Midi, à Paris, autour d’une petite assiette remplie de « punitions ». Alors quand, spontanément, elle a envoyé cette image, prise avec son téléphone à quelques kilomètres de la Tour Eiffel, il est apparu comme une évidence de partager cette « carte postale », légendée par ses soins :
« Nous sommes en région parisienne -je n’en dis pas plus sur le lieu, car il faut bien que l’on garde quelques secrets…-. Ces meules sont des meules de pierre à différents stades d’usage. Ce qu’il y a de spécial à ça, c’est qu’une meule usée peut être retaillée (écolo et durable).
Je rends régulièrement visite à mes meuniers. C’est très important pour moi, pour nourrir notre relation de travail et donc de confiance » / Apollonia